首先餐厅每天下班之前一定要拖地等把卫生搞干净，不能留有死角；没半个月记得进行大扫除，店里面用水去冲刷干净，彻底清洗一遍。

　1.封堵鼠洞，餐饮店或其它场所最好能在装修时就重视防鼠工作，封堵一切老鼠可能进入的孔洞。已发现老鼠踪迹的场所可参考以下防鼠措施，墙体上的鼠洞可根据鼠洞所在位置的具体情况，选择堵洞材料，如湿土、石灰、水泥等，同时准备碎玻璃、碎瓷片、碎铁片等作为主体。先将碎玻璃等塞入洞内，再用湿土等堵严，外面抹光，涂上涂料。门窗和家具上的鼠洞，用木板加铁皮或铁丝网等补好，尽量保持原色。管道和电缆穿墙处可安装铁皮防鼠环，环宽5厘米以上，管道或电缆从环中圆孔穿过。据我了解，最常见的鼠洞就是空调孔，一般场所可使用坏了的清洁球堵塞空调孔缝隙。
　　2.使用物理方法安全灭鼠。使用粘鼠板，将有胶一面朝上，根据老鼠的行走习性，折放或平放于老鼠经常出没的地方，如墙边、拐角处或鼠洞旁等。使用时在粘鼠板上或边上放些食物，引诱老鼠取食，捕捉效果更佳。如果鼠密度较高时，可同时使用数块粘鼠板。使用捕鼠笼，先以诱捕锁扣扣住打开的笼门,使笼门暂时无法关闭,不捕鼠,不断向笼内外供应新鲜可口食物(常用的诱饵有稻谷,瓜子,花生,豆类,番薯片,干鱼片,油条,水果块等),诱骗幼龄鼠上钩,把老鼠开始吃诱饵的头一星期定为诱捕期(不支机关,任其取食),当附近老鼠丧失警惕,放上的诱饵很快吃完时,才突然支上机关,出其不意的捕捉,就会有很高的捕获率。
　　3.使用毒饵灭鼠，毒饵灭鼠是所有灭鼠方法中效果最显著的，但毒饵灭鼠需要具备严谨的安全意识以及专业技术，且不同场所选择的诱饵也不尽相同，所以我建议如需使用毒饵，请咨询相关专业人员，并结合场所实际情况谨慎使用。