餐饮业是很容易受老鼠侵害的地方，特别是餐馆的厨房等地，老鼠更是猖狂，因为餐厅厨房会有人们散落的食物、瓜果以及食用油等、老鼠仔冬季也会有储藏食物的习惯，所以在冬季，餐厅里面老鼠的数量会普遍增加。

一、找到鼠痕鼠迹。
有鼠患的场所很容易找到鼠粪、脚爪印、尾迹、跑道、鼠洞、鼠体擦的油污和咬痕等鼠迹。鼠密度高时，白天还能见到鼠活动。检查这些鼠迹的有无和多少是一种最方便的调查方法，适用于酒店，调查的重点在地下室、第一层建筑物、屋顶、屋基四周、暗道、下水道和贮藏室等场所。

二、首先了解鼠种、密度情况。
调查鼠种、数量、入侵途径、栖息地等。可采用粉迹法或粘鼠板法监测鼠密度。防治前定时、定点、定数量进行监测，采用布粉块或粘板查看计算鼠密度。防治后15-20天检查防治效果，方法与防治前相同。根据掌握的基本情况结合鼠的生物学特性，制定相应的防治服务方案。

三、环境防治：采取防鼠措施最有效、最持久的鼠害防治方法是将鼠类排除建筑物之外。在建筑物部分做好防鼠设施：
①下水道和排水沟要完整无缺，及时修复破碎的管道。通向河湖沿岸和外围的管道都要用单向阀门或挡鼠板来防止鼠类进入建筑物内。
②屋基离地面的高度不得小于60cm，对不合要求的旧建筑，要在四周外围加10cm厚的L形水泥挡鼠板。
③地下室和第一层楼的窗户和所有的通气孔，都要加铁丝网，网眼为13×13mm。
④门窗要合缝，缝隙小于6mm。门下边要镶铁皮踢板。
⑤雨水落管的上端要加铁皮球，下端要离地面30cm，防治鼠类进入。
⑥所有管道和电缆进出建筑物的孔洞都要用水泥堵塞。
⑦用水泥抹平建筑物内所有的孔洞和缝隙，防止鼠类隐藏利用。